Mulai dari pembibitan, penanaman bibit, pemanenan, penyimpanan, penggilingan hingga pemasakan, setiap mata rantai akan mempengaruhi kualitas beras, rasa dan nutrisinya. Yang akan kita bahas hari ini adalah pengaruh proses penggilingan padi terhadap kualitas beras.
Setelah dikupas, beras menjadi beras merah; Untuk menghilangkan lapisan dedak merah dan kuman pada permukaan beras merah serta mempertahankan lapisan lezatnya adalah proses penggilingan padi yang kami katakan. Setelah digiling, nasi putih pun tersaji di depan mata kita. Dan proses penggilingan padi "mengubah beras putih" ini melibatkan penggilingan lebih banyak atau lebih sedikit yang sangat luas, tingkat teknologi penggilingan padi juga dapat dilihat di sini.
Mengapa kami mengatakan itu? Beras merah setelah dikupas memiliki lapisan dedak merah di permukaannya; di bawah lapisan dedak ini terdapat lapisan lezat yang kaya nutrisi. Teknik penggilingan padi yang sangat baik adalah proses menghilangkan dedak merah saja tetapi menghilangkan nutrisi lapisan putih lezat sesedikit mungkin. Jika nasi terlalu digiling, lapisan bergizi dan lezat juga akan tergiling, sehingga memperlihatkan "lapisan tepung yang putih dan bagus". Orang yang belum tahu banyak akan berpikir "wah, nasi ini putih banget, kualitasnya bagus banget!" Namun tampilannya bagus, nutrisinya berkurang dan kualitasnya menurun. Beras yang terlalu digiling mempunyai lapisan pati pada permukaannya, pada saat dimasak pati tersebut akan mengendap dan tenggelam ke dasar panci bila dipanaskan dengan air sehingga menghasilkan panci pasta. Terlebih lagi, rasa nasi yang dimasak menjadi sangat berkurang. Oleh karena itu, beras yang terutama berwarna putih bukanlah beras berkualitas tinggi, melainkan beras giling berlebih. Membeli nasi putih alami adalah pilihan yang tepat.
Waktu posting: 10 Maret 2023