Suhu terbaik untuk mengeringkan jagung di mesin pengering jagung.
Kenapa harus suhunyapengering biji-bijiandikendalikan?
Di Heilongjiang, Tiongkok, pengeringan merupakan bagian penting dalam proses penyimpanan jagung. Saat ini, sebagian besar perusahaan penyimpanan biji-bijian di Provinsi Heilongjiang menggunakan menara pengering sebagai mesin pengering jagung. Namun metode pengeringan dan beberapa faktor eksternal seringkali mempengaruhi kualitas jagung. Pertama, struktur menara pengering yang tidak masuk akal, menyebabkan sudut mati pada ruang pengering tempat jagung dipanaskan, sehingga pengeringan tidak merata; kedua, cara masuk dan keluar jagung dapat dengan mudah menyebabkan kerusakan pada jagung; ketiga, kipas pengering yang sudah adapengering jagungsering menyedot gas buang bersuhu tinggi dan percikan api ke dalam pipa, membakar jagung, menghasilkan butiran gosong, dan mempengaruhi kualitas jagung; keempat, menara pengering yang ada sebagian besar membakar batu bara mentah selama proses pengeringan. Sebagian besar batubara mentah ini belum diolah dengan cara apa pun. Ketika jagung dibakar dalam tungku pembakaran tangan atau tungku pembakaran mesin, gas buang bersuhu tinggi mencemari jagung.
Dampak proses pengeringan terhadap kualitas jagung
Tujuan utama pengeringan adalah untuk mengurangi kadar air jagung pada waktunya untuk memastikan penyimpanan yang aman. Diproses pengeringan jagung, jagung tidak hanya menghilangkan sejumlah besar kelembapan, tetapi juga merusak kualitas bawaan jagung sampai batas tertentu. Komponen utama jagung adalah pati, protein dan lemak. Jika suhu pengeringan terlalu tinggi, pati dan protein akan menjadi gelatin dan mengalami denaturasi, sehingga kehilangan nutrisi aslinya. Oleh karena itu, pengendalian suhu pengeringan sangat penting untuk kualitas jagung.
Dampak pada pati
Kandungan pati pada jagung adalah 60% hingga 70%, dan pati terdiri dari butiran pati dengan ukuran berbeda. Umumnya pati tidak larut dalam air dingin namun larut dalam air panas. Pati akan mengembang setelah dilarutkan dalam air. Perubahannya tidak terlihat jelas pada suhu di bawah 57°C. Bila suhu melebihi 57°C, apalagi bila suhu pengeringan terlalu tinggi, pati maizena dapat menjadi gelatin (tampak gosong), struktur akan berubah, kekentalan pengukusan akan menurun, tidak mudah berbentuk bola, rasa akan hilang. hilang saat dimakan, rasa akan menyimpang, dan timbul rasa lengket sehingga mengakibatkan penurunan kualitas jagung.
Dampaknya terhadap protein dan enzim
Kandungan protein pada jagung sekitar 11%. Ini adalah koloid hidrofilik dengan sensitivitas panas yang kuat. Jagung akan mengalami denaturasi pada suhu tinggi, dan kemampuannya dalam menyerap air serta membengkak akan menurun. Semakin tinggi suhu, semakin besar derajat denaturasinya. Suhu harus dikontrol secara ketat selama pengeringan, yang merupakan kunci pelestarian kualitas curah hujan. Enzim adalah protein khusus. Jagung adalah biji-bijian dan organisme hidup. Semua proses biokimianya dikatalisis dan diatur oleh berbagai enzim. Aktivitas enzim meningkat seiring dengan meningkatnya suhu. Namun bila suhu melebihi 55℃, aktivitas enzim mulai menurun. Jika suhu terus meningkat, enzim dapat mengalami denaturasi dan aktivitasnya akan terganggu.
Dampak pada lemak
Lemak dalam jagung tidak berubah secara signifikan di bawah 50℃. Jika suhu di atas 60℃ maka lemak akan menjadi tengik akibat oksidasi dan lemak akan terurai menjadi asam lemak. Suhu pengeringan yang lebih tinggi akan meningkatkan nilai asam lemak jagung. Jagung dengan nilai asam lemak tinggi tidak mudah disimpan, rasanya menjadi asam dan kualitasnya menurun.
Dampak pada selulosa
Selulosa merupakan polisakarida penting dalam jagung. Kandungan serat jagung kering semakin berkurang seiring dengan meningkatnya derajat pengeringan, karena suhu yang terlalu tinggi akan menyebabkan gosong, kandungan serat akan menurun, dan sebagian serat akan diubah menjadi furfural. Oleh karena itu, dalam industri alkohol, pengendalian terhadap biji yang terbakar sangat ketat, karena furfural yang dihasilkan dari biji yang terbakar akan menurunkan bilangan oksidasi produk alkohol dan mempengaruhi kualitas alkohol.
Dampak pada vitamin
Vitamin pada jagung antara lain A, B, E, D dan C. Bila suhu melebihi 50℃, vitamin E, B dan C akan berubah. Oleh karena itu, suhu pengeringan harus dikontrol selama pengeringan. Jika suhu terlalu tinggi, vitamin akan rusak karena suhu tinggi.
Dampaknya terhadap kualitas penampilan
Praktek telah menunjukkan bahwa suhu biji-bijian secara umum di bawah 50℃ memiliki pengaruh yang kecil terhadap warna dan rasa jagung; ketika suhu biji-bijian antara 50 dan 60℃, warna jagung menjadi lebih terang dan aroma aslinya sangat berkurang; ketika suhu biji-bijian di atas 60℃, jagung menjadi abu-abu dan kehilangan rasa manis aslinya. Jika suhu pengeringan tidak dikontrol dengan baik selama proses pengeringan, akan dihasilkan banyak biji-bijian yang terbakar, atau kadar air beberapa biji-bijian akan terlalu rendah, yang akan menyebabkan biji-bijian jagung pecah selama pengangkutan atau pengiriman, meningkatkan kualitas. jumlah gabah yang tidak sempurna, dan tidak toleran terhadap penyimpanan sehingga mempengaruhi kualitas jagung.
Waktu posting: 02 Januari 2025