Beras yang dipasarkan pada umumnya berbentuk nasi putih namun nasi jenis ini kurang bergizi dibandingkan nasi pratanak. Lapisan dalam inti beras mengandung sebagian besar nutrisi yang dihilangkan selama pemolesan nasi putih. Banyak nutrisi yang dibutuhkan untuk pencernaan nasi putih dihilangkan selama proses penggilingan. Vitamin seperti vitamin E, thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, dan beberapa nutrisi lainnya yaitu potasium, fosfor, magnesium, besi, zinc dan tembaga hilang selama pengolahan (penggilingan/pemolesan). Umumnya hanya ada sedikit perubahan dalam jumlah asam amino. Nasi putih diperkaya dengan mineral dan vitamin dalam bentuk bubuk yang dicuci saat dibersihkan dengan air sebelum dimasak.
Nasi setengah matang dikukus sebelum dikupas. Saat dimasak, butirannya lebih bergizi, lebih kencang, dan tidak terlalu lengket dibandingkan butiran nasi putih. Beras pratanak dihasilkan melalui proses perendaman, pengukusan bertekanan, dan pengeringan sebelum digiling. Hal ini memodifikasi pati dan memungkinkan retensi sebagian besar vitamin dan mineral alami dalam kernel. Nasi biasanya berwarna agak kekuningan, meski warnanya berubah setelah dimasak. Vitamin (B) dalam jumlah yang cukup diserap ke dalam kernel.
Proses pratanak tradisional melibatkan perendaman beras kasar semalaman atau lebih lama di dalam air diikuti dengan merebus atau mengukus nasi yang sudah direndam untuk membuat pati menjadi gelatin. Beras setengah matang kemudian didinginkan dan dijemur sebelum disimpan dan digiling. Metode modern denganmesin pratanak nasimelibatkan penggunaan rendaman air panas selama beberapa jam. Merebus setengah matang akan membuat butiran pati menjadi gelatin dan mengeraskan endosperma sehingga membuatnya tembus cahaya. Biji-bijian berkapur dan biji-bijian yang punggung, perut, atau inti berkapur menjadi bening seluruhnya jika direbus setengah matang. Inti atau bagian tengahnya berwarna putih menandakan bahwa proses merebus nasi belum selesai.
Parboiling membuat pengolahan nasi dengan tangan lebih mudah dan meningkatkan nilai gizi serta mengubah teksturnya. Memoles beras secara manual menjadi lebih mudah jika beras sudah direbus setengah matang. Namun, pengolahannya secara mekanis lebih sulit. Alasannya adalah dedak beras pratanak yang berminyak dan menyumbat mesin. Penggilingan beras pratanak dilakukan dengan cara yang sama seperti beras putih. Nasi setengah matang membutuhkan waktu lebih sedikit untuk dimasak dan nasi yang dimasak lebih kencang dan tidak lengket dibandingkan nasi putih.
Kapasitas: 200-240 ton/hari
Penggilingan beras pratanak menggunakan beras yang dikukus sebagai bahan bakunya, setelah dibersihkan, direndam, dimasak, dikeringkan dan didinginkan, kemudian dipres dengan cara pengolahan beras konvensional untuk menghasilkan produk beras. Nasi setengah matang yang sudah jadi telah menyerap nutrisi nasi sepenuhnya dan memiliki rasa yang enak, juga selama proses perebusan dapat membunuh hama dan membuat nasi mudah disimpan.
Waktu posting: 22 Februari 2024